댈러스에 멋진 프리랜스 페이스트리 셰프인 Darren Deville이 있습니다. 이 타르트는 저를 위해 만들어졌습니다. 나는 크림 같은 필링과 쇼트 브레드와 같은 파삭 파삭 한 크러스트와 함께 매우 시큼하고 레몬 맛이 나기 때문에 그것을 절대적으로 좋아합니다. 이 모든 것이 결합되어 거부할 수 없고 내가 가장 좋아하는 디저트 중 하나입니다. 한입만 먹으면 안돼!
여러 단계가 있지만 의향이 있다면 며칠 전에 크러스트를 만들어 타르트 팬에 담아 비닐랩으로 꽁꽁 싸매어두어도 좋다. 그런 다음 타르트를 제공할 날에 치즈케이크 필링 같은 작은 염소 치즈 필링을 만들어 구운 다음 레몬 커드를 얹으면 됩니다.
나는 프랑스 도르도뉴 지역에 있는 La Combe en Perigord의 요리 교실에서 이 조리법을 여러 번 가르쳤습니다. 그리고 지난 주에 나는 그것을 생일 케이크 대신에 제공했습니다. 나는 타르트와 짜잔에 작은 양초를 꽂았습니다.
레시피는 제 요리책에 처음으로 실렸고, 치즈 애호가를 위한 요리책 및 가이드 , 사이먼 & 슈스터 2000.
목차
타르트 크러스트
- 표백되지 않은 다목적 밀가루 1 1/4 컵
- 1/4 컵 가루 설탕
- 무염 버터 10테이블스푼(1 1/4스틱)
충전재
- 염소 치즈 4온스(1/2컵)
- 크림 프레슈 또는 사워 크림 1/2컵(4온스)
- 설탕 1/4컵
- 계란 1개
- 표백되지 않은 다목적 밀가루 2 1/2작은술
레몬 커드
- 달걀 노른자 6개
- 갓 짜낸 레몬 주스 1/2컵
- 설탕 1컵
- 무염 버터 4테이블스푼(1/2스틱)
8인분
타르트 크러스트
오븐을 350º로 예열하십시오.
푸드프로세서의 볼에 박력분, 슈가파우더, 버터를 넣고 섞어주세요. 부드러운 공이 날에 형성되기 시작할 때까지 펄스하십시오. 과도하게 섞이지 않도록 주의하십시오. 도우를 제거하고 바닥과 바닥이 분리 가능한 11인치 타르트 팬의 측면을 눌러줍니다. 크러스트 크러스트 위에 플라스틱 랩을 씌우고 반죽을 눌러 제자리에 고정할 수 있습니다. 냉장고에 넣어 약 10분 동안 식힌 다음 오븐에 넣고 15~20분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 제거하고 따로 보관하고 식히십시오.
충전재
작은 그릇에 염소 치즈, 크림 프레슈, 설탕, 계란, 밀가루를 함께 섞습니다. 이 혼합물을 타르트 크러스트에 붓습니다. 크림 필링이 크러스트를 모두 덮도록 팬을 기울입니다. 오븐에 넣고 20~25분 동안 또는 막 굳을 때까지 굽습니다. 따로 보관하고 식히십시오.
레몬 커드
이중 보일러의 상단에 계란 노른자, 레몬 주스, 설탕을 섞습니다. 끓는 물 위에 이중 보일러의 상단 팬을 놓습니다. 혼합물이 걸쭉해지고 숟가락 뒷면이 코팅될 때까지 약 10분 동안 중불에서 요리합니다. 혼합물이 걸쭉해짐에 따라 혼합물에서 약간의 증기가 올라오기 시작합니다. 불에서 내리고 버터를 저어주세요. 10~15분 동안 식히도록 따로 둡니다. 구운 타르트 위에 붓습니다.
서빙하기 전에 1시간 동안 냉장 보관하십시오. 꽃이나 허브로 장식하고 새로 좋아하는 디저트를 만나보세요!
서빙하려면 웨지 모양으로 자릅니다.
Copyright © 2000 by Paula Lambert, 치즈 애호가를 위한 요리책 및 가이드 , 판권 소유.
