사진 제공: 러쉬 자고
허브와 향신료를 곁들인 절인 소프트 치즈 — 뉴올리언스의 유명 레스토랑인 Domenica, Pizza Domenica, the 이스라엘 레스토랑 샤야. 2015년 그는 도메니카에 있는 동안 James Beard Awards에서 Best Chef, South로 선정되었으며, 1년 후 'Shaya'는 Best New Restaurant으로 환호받았습니다. 그는 곧 두 개의 새로운 레스토랑을 오픈할 예정입니다. 뉴올리언스의 Saba와 덴버의 Safta입니다.
샤야: 음식의 오디세이, 이스라엘로 돌아가는 나의 여정 필라델피아, 이탈리아, 뉴올리언스까지 저자를 따라가며 다음과 같은 요리법을 제공합니다. 팥과 쌀: Matzo Ball 웨딩 수프; 모로코 당근 샐러드, 카다멈 레몬 시럽을 곁들인 요구르트 파운드 케이크; 그리고 블루베리 루겔라크 나란히 Shaya의 인생 경험에 대한 수다스럽고 개인적인 기억.
책에서 가장 사랑스러운 이야기는? Shaya는 고등학교에서 규율 문제의 무언가임을 인정합니다. 그는 가정 경제학 교사인 Donna Barnett(그가 여자를 만날 수 있는 쉽고 쉬운 방법으로 들렸기 때문에 등록했습니다)이 학교 행정실에서 자신의 열정을 발견한 가정 주방에서 구금 시간을 보낼 수 있도록 허락한 것으로 인정합니다. 요리를 위해. Barnett은 젊은 고등학생을 위해 면접을 준비했을 뿐만 아니라 첫 직장을 찾은 식당까지 데려다 주었습니다. (오, 훌륭한 교사 한 명이 인생에 미칠 수 있는 영향!) Shaya는 계속해서 Culinary Institute of America를 졸업하고 레스토랑 세계에서 명성과 성공을 달성했습니다.
그의 이름을 딴 첫 번째 책은 서점과 아마존닷컴 .
책의 요리법의 예를 들면 다음과 같습니다. 허브와 향신료를 곁들인 절인 소프트 치즈 , 간단한 치즈를 봄맞이에 제격인 구운 바게트 슬라이스를 위한 완전 맛있는 토핑으로 바꾸는 레시피. 책 전체에서처럼 Shaya는 잘 작동하는 특정 브랜드의 재료(캘리포니아 기반의 시그니처 치즈인 Mt Tam)를 추천합니다. 카우걸 크리머리 ) 및 레시피를 수정하여 자신의 것으로 만들 수 있는 대안을 제안합니다. 즐기다!
허브와 향신료를 곁들인 절인 소프트 치즈
이 요리는 Emily와 내가 밀라노에서 먹었을 때 계시였습니다. 훌륭한 재료로 시작할 때 그것들을 엉망으로 만들지 않는 것이 현명합니다. 완벽한 단순함의 순간입니다. 적절한 온도에서 올리브 오일과 치즈는 훨씬 더 많은 시간, 돈 또는 에너지를 소모하는 것만큼 흠잡을 데 없을 수 있습니다. 어떤 브랜드의 부드러운 숙성 치즈도 가능합니다. 저는 염소처럼 크리미한 혼합 우유 치즈인 La Tur를 좋아합니다. 국산 트리플크림치즈인 '마운트탐'이 대안이다. 향신료와 함께 즐기십시오. 스타 아니스 대신 정향 몇 개를 넣거나 베이 대신 로즈마리 가지를 추가하거나 오렌지 대신 레몬을 사용하십시오. – 알론 샤야
생산량: 6~8인분
La Tur와 같은 부드러운 염소 또는 혼합 우유 치즈의 8 온스 휠
껍질을 벗기지 않은 마늘 3쪽
전체 올스파이스 베리 1작은술
전체 고수 씨앗 1⁄2작은술
엑스트라 버진 올리브 오일 1⁄2컵
말린 월계수잎 2장
말린 árbol 칠리 페퍼 1개 또는 고춧가루 1⁄4작은술
1 스타 아니스 꼬투리
2인치 오렌지 껍질 스트립 2개, 오렌지 부분만 분할
바삭바삭한 바게트
마무리로 말돈 또는 다른 박편 바다 소금
1. 오븐을 325ºF로 예열합니다. 치즈를 서빙할 그릇이나 테두리가 있는 접시에 넣어 부드러워지도록 합니다.
2. 칼이나 밀대를 이용하여 마늘의 껍질이 열리도록 가볍게 으깬다. 피망과 고수를 가볍게 부수거나 굵게 자른 다음 마늘과 함께 올리브 오일, 월계수 잎, 아르볼 칠리, 스타 아니스, 오렌지 껍질 한 조각과 함께 오븐용 작은 스튜 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 40~45분간 굽는다. 마늘은 매우 황금색이 될 것이고 오렌지 껍질은 상당히 어두워질 것입니다.
3. 소스가 섞이면 오븐에서 냄비를 꺼내고 열을 425ºF로 높입니다. 오렌지 껍질의 두 번째 스트립을 가져 와서 팬 위에 약간 비틀어 기름을 빼낸 다음 팬에 떨어 뜨리고 기름을 식히십시오.
4. 바게트를 1⁄2인치 크기로 비스듬히 자르고 베이킹 시트에 놓습니다. 가장자리를 따라 멋진 색상이 만들어질 때까지 425ºF에서 6~8분 동안 토스트합니다.
5. 부드러워진 치즈에 참기름을 두르고 양념이 흘러내리지 않게 하고, 먹기 직전에 소금을 뿌린다. 토스트에 치즈를 듬뿍 바르고 친구들에게 주입된 오일을 마지막 한 방울까지 톡톡 두드리도록 격려하세요.
에서 발췌 샤야 ~에 의해알론 샤야. Copyright © 2018 by알론 샤야. Penguin Random House LLC의 부서인 Alfred A. Knopf의 허가를 받아 발췌함. 판권 소유. 이 발췌문의 어떤 부분도 발행인의 서면 허가 없이 복제하거나 재인쇄할 수 없습니다.
다른 맛있는 레시피가 궁금하시다면 카레 고구마 수프 ~에서 건강한 .
