사진 제공: 가브리엘라 허먼
계란 – 계란은 지구상에서 가장 다재다능한 단백질입니다. 요리책 저자인 Joan Nathan은 아침, 점심, 저녁 또는 간식에 적합한 조리법으로 그녀의 최신 작업을 시작합니다. 가지고 있는 경우가 있습니다. 그러나 이 유연한 발견의 출처는 결코 간단하지 않습니다. Joan Nathan은 이 요리의 매혹적인 기원에 대한 무용담을 전 세계 절반에 걸쳐 제공합니다. 솔로몬 왕의 식탁: 전 세계의 유대인 요리에 대한 요리 탐구 .
요리책을 소설처럼 처음부터 끝까지 읽는 사람이라면 차 한 잔을 들고 철자를 맞출 준비를 하세요. 수상 경력에 빛나는 작가이자 PBS 텔레비전 진행자인 Joan Nathan의 책은 단순한 요리법 모음이 아니라 스토리텔링 페이지 전환기입니다. 유태인 요리에 대한 저명한 권위자는 유태인 상인들이 고상한 군주의 식탁에 어울리는 이국적인 재료를 찾아 세계를 횡단했던 솔로몬 왕 시대로 거슬러 올라가는 그녀가 대륙과 수세기에 걸쳐 선보인 요리의 역사를 추적합니다. 그녀는 이민자들이 수천 년 동안 그들의 문화를 하나로 묶은 요리 전통을 그들이 상륙하는 곳마다 토착 재료에 적응함에 따라 전 세계의 유대인 디아스포라를 따릅니다. 그녀의 연구 결과는 현대 기술로 만든 흥미진진한 글로벌 풍미 프로필이 포함된 조리법으로 가득 찬 책이며, 역사에 대한 다채로운 설명이 제시되면 더욱 흥미로워집니다.
Joan Nathan이 저술한 수많은 요리책에는 James Beard와 IACP Award 수상자가 있습니다. 미국의 유대인 요리 그리고 새로운 미국 요리 , 이는 전국적으로 배급된 PBS 시리즈로 이어졌습니다. Joan Nathan은 맛있는 음식에 대한 지침을 제공하면서 책에 매혹적인 세부 사항을 짜는 재능이 있습니다. 새 책은 전 세계의 맛있는 음식에 관심이 있는 모든 가정 요리사에게 흥미로운 레시피로 가득합니다. 그것은 유대교 신앙을 가진 친구와 가족의 가정 도서관에 특히 좋은 선물이 될 것입니다. 이 책은 서점과 Amazon.com에서 널리 구할 수 있습니다.
그녀가 1년 내내 변화를 제안하는 헤드노트와 최종 노트와 함께 아낌없이 공유한 멋진 샘플 레시피는 다음과 같습니다.
아제르바이잔 쿠쿠사 스위스 근대와 허브와 함께
나는 고대 페르시아와 바빌로니아의 초기 요리의 살아있는 흔적인 이 쉽고 맛있는 허브 주입 프리타타로 책을 시작하는 것이 적절하다고 생각했습니다. 그것은 유대인의 방황뿐만 아니라 사람들, 그러나 또한 그들의 좋은 맛.
바빌론이 랍비들의 중심지였던 중세 초기에 가족과 가족의 조리법을 따라 프랑스 남부로 랍비들을 보냈을 때 이 지역의 요리사들이 자주 사용하는 요리는 따뜻한 상태나 실온에서 제공되는 계란 요리인 쿠쿠였습니다. 오늘날 남부 프랑스 유대인 요리책에서 볼 수 있는 이 요리는 모로코로 갔다가 다시 프랑스로 돌아와 결혼식 및 기타 행복한 행사에서 에피타이저로 차갑게 제공되고 아침, 점심 또는 저녁 식사로 따뜻하게 제공됩니다.
이 특별한 쿠쿠는 쿠쿠사로 변했습니다. 규사 ) 실크로드에 있으며 방황하는 위안 식품의 완벽한 예입니다. 이 레시피는 브루클린 쉽스헤드 베이에 있는 레스토랑인 Chateau de Capitaine의 셰프의 아버지인 Stanley Yunayev의 것입니다. 쿠바 , 레드 빌리지(Red Village)라고 불리는 한 지역에서 인구는 1,500년 이상 동안 거의 전적으로 유대인이었습니다. 이야기에 따르면 최초의 아제르바이잔 유대인은 기원 500년에서 700년 사이에 바빌론에서 온 대부분이 산악인이었습니다. 또는 어쩌면 더 일찍. 아무도 모르는 것 같습니다. 잃어버린 이스라엘 부족 중 하나로 여겨지는 아제르바이잔인은 뉴욕으로 이주한 마지막 유대인 중 일부입니다.
생산량: 6~8인분
재료:
올리브 오일 3큰술
아주 얇게 썬 큰 양파 2개
잘게 썬 쪽파 약 ½컵
다진 파 3개
줄기를 자르고 잘게 썬 신선한 근대 또는 시금치 약 8온스(226g)
다진 마늘 3쪽
잘게 썬 실란트로 1 묶음
½ 다발 딜, 잘게 썬 것
맛을 내기 위해 소금과 갓 갈은 후추
강황 가루 1작은술
큰 계란 8~10개
한 줌의 루꼴라 또는 기타 쓴 채소 또는 허브
굵게 빻은 호두 50g(½컵)
1. 12인치 논스틱 팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 양파, 쪽파, 파를 넣고 황금색이 될 때까지 약 15~20분 동안 볶습니다.
2. 양파 혼합물이 황금색이 되면 기호에 따라 근대 또는 시금치, 마늘, 고수, 딜, 소금, 후추, 강황을 넣고 시금치와 허브에서 액체가 나올 때까지 약한 불에서 약 10분 동안 요리합니다. 무가당 연의.
3. 믹싱볼에 계란을 풀어준 후, 프라이팬에 있는 야채와 허브에 계란을 조심스럽게 넣고 고무주걱으로 표면을 매끄럽게 해주세요. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 10분 동안 또는 계란이 익을 때까지 요리하십시오. 색상은 짙은 녹색, 거의 검은색이어야 합니다. 뚜껑을 열고 한 줌의 루꼴라를 얹은 프라이팬의 테이블 위에 놓고 호두를 뿌립니다. 이 컷을 실온에서 에피타이저나 간식으로 제공할 수도 있습니다.
메모: 아제르바이잔에서는 이 요리의 다양한 변형이 아스파라거스에서 가지, 스쿼시에 이르기까지 다양한 야채를 포함합니다. 여름에는 근처에서 구할 수 있는 신선한 허브로 실험해 보십시오. 저는 케일, 청경채, 로바주, 회향, 루꼴라로 이 요리를 만들고 견과류와 죽은 태아를 뿌렸습니다. 비율을 동일하게 유지하면 맛있는 요리가 될 것입니다.
에서 발췌 솔로몬 왕의 식탁 조안 나단. Copyright © 2017 by Random House. Random House LLC의 부서인 Alfred A. Knopf의 허가를 받아 발췌함. 판권 소유. 이 발췌문의 어떤 부분도 발행인의 서면 허가 없이 복제하거나 재인쇄할 수 없습니다.
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